香港美利酒店誠意介紹新任命行政總廚 Emiliano Bernasconi 與頂樓餐廳及酒吧 Popinjays 主廚 Paolo Tolleretti ，將 Popinjays 菜單昇華至另一層次。
行政總廚 Emiliano Bernasconi
曾在多家米芝連星級餐廳和豪華酒店工作
為土生土長的意大利人，行政總廚 Emiliano Bernasconi 專注於酒店和烹飪領域超過 30 年，曾在多家米芝連星級餐廳和豪華酒店工作，並與 Pierre Gagnaire 、 Heston Blumenthal 和 Alain Ducasse 等名廚共事。在加入香港美利酒店擔任行政總廚之前，Emiliano 曾在多家知名酒店工作，包括雅加達瑞吉酒店、蘇州尼依格羅酒店、上海靜安香格里拉酒店、曼谷蓮花度假酒店、迪拜及米蘭的阿瑪尼酒店、迪拜四季高爾夫俱樂部和倫敦金絲雀碼頭四季酒店。Emiliano 的靈感來自於使用最好的優質及特色食材，他相信一道美味佳餚的精髓在於廚師的全情投入，以及對細節和質量的關注。對於 Emiliano 來說，追求完美的使命從未停止。他表示：「我熱衷於創新和改進現有的食譜，並為我的客人創造難忘的用餐體驗。」
Popinjays 主廚 Paolo Tolleretti
擅長炮製現代意大利和歐陸美食
來自意大利托斯卡納的 Popinjays 主廚 Paolo Tolleretti ，最擅長炮製現代意大利和歐陸美食。他自小在家裡看著祖母和母親為家人製作新鮮意大利麵，以愛和關懷烹調，點燃起他對入廚的熱誠。 Paolo 在東南亞、大中華區及中東擁有豐富工作經驗，曾在多間星級酒店工作，包括雅加達瑞吉酒店、蘇州尼依格羅酒店、常州萬豪酒店和杜拜亞曼尼酒店。他的敏銳味覺令菜式配搭更為鮮明，喜歡使用簡潔又引人注目的擺盤，挑選當地時令新鮮食材，減少碳足跡的同時，為食客呈獻食材最美的一面。
Paolo 的招牌菜式
新穎的精緻冷盤魚籽醬天使麵
Paolo 的招牌菜式包括魚籽醬天使麵（港幣 $448 元），一道新穎的精緻冷盤。底部舖上一層來自意大利西西里島的生紅蝦薄切，加上凍天使麵及以鯷魚、忌廉及香蔥製成的惹味醬汁。最後以 10 克 Amur 魚籽醬作點綴，增加鹹香及鮮味。
龍蝦意大利麵選用
選用約 700 克的整隻波士頓龍蝦
龍蝦意大利麵（港幣 $788元，二人份）選用約 700 克的整隻波士頓龍蝦，並細心烤焗至清甜嫩滑。Paolo特別挑選了較少見的傳統方形Chitarra意大利麵來製作這道菜式，令麵條更掛汁及滋味。醬汁則配搭了一種名為 Bagna Cauda 的醬汁，它是北意皮埃蒙特地區的經典味道，由鯷魚、大蒜、忌廉及橄欖油混合而成，有濃郁蒜香及鯷魚的風味，配上彈牙意大利麵，令人回味無窮。
羅西尼和牛柳賓客的終極和牛盛宴
菜式結合軟嫩多汁的和牛柳
羅西尼和牛柳（港幣 $688 元）是賓客的終極和牛盛宴。菜式結合軟嫩多汁的和牛柳、口感油潤的香煎鵝肝及充滿香氣的新鮮黑松露碎，將三者的優點發揮得淋漓盡致。旁邊配搭牛肝菌蓉、羊肚菌及紅酒汁，為菜式添加多變的味道及層次。
Popinjays 提拉米蘇正宗食材和現代烹調手法的結合
Popinjays 提拉米蘇（港幣 $138 元）是正宗食材和現代烹調手法的結合，甜品以一顆巨型咖啡豆的賣相呈上，但內裏卻是提拉米蘇的經典成分，包括蘸點過尼依格羅咖啡的手指餅、忌廉芝士、馬沙拉酒及鬆脆的榛子粒，再配上一球意式特濃咖啡雪糕。幼滑質感加上濃郁咖啡香，是最佳的意式甜點。
新上任的 Emiliano 及 Paolo 將為餐廳帶來全新的下午茶、單點菜式、五道菜的嚐味晚餐及豐富的早午餐，使 Popinjays 成為城中真正的美食目的地。
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