# 美利酒店新任行政總廚及頂樓餐廳主廚登場，招牌菜色將  Popinjays 菜單昇華至另一層次…

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> Last modified: 2023-05-16T14:14:11+00:00

香港美利酒店誠意介紹新任命行政總廚 Emiliano Bernasconi 與頂樓餐廳及酒吧 Popinjays 主廚 Paolo Tolleretti ，將 Popinjays 菜單昇華至另一層次。

**文章目錄**
- [行政總廚 Emiliano Bernasconi曾在多家米芝連星級餐廳和豪華酒店工作](#%e8%a1%8c%e6%94%bf%e7%b8%bd%e5%bb%9a%c2%a0emiliano-bernasconi%e6%9b%be%e5%9c%a8%e5%a4%9a%e5%ae%b6%e7%b1%b3%e8%8a%9d%e9%80%a3%e6%98%9f%e7%b4%9a%e9%a4%90%e5%bb%b3%e5%92%8c%e8%b1%aa%e8%8f%af%e9%85%92)
- [Popinjays 主廚 Paolo Tolleretti擅長炮製現代意大利和歐陸美食](#popinjays-%e4%b8%bb%e5%bb%9a-paolo-tolleretti%e6%93%85%e9%95%b7%e7%82%ae%e8%a3%bd%e7%8f%be%e4%bb%a3%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e5%92%8c%e6%ad%90%e9%99%b8%e7%be%8e%e9%a3%9f)
- [Paolo 的招牌菜式新穎的精緻冷盤魚籽醬天使麵](#paolo-%e7%9a%84%e6%8b%9b%e7%89%8c%e8%8f%9c%e5%bc%8f%e6%96%b0%e7%a9%8e%e7%9a%84%e7%b2%be%e7%b7%bb%e5%86%b7%e7%9b%a4%e9%ad%9a%e7%b1%bd%e9%86%ac%e5%a4%a9%e4%bd%bf%e9%ba%b5)
- [龍蝦意大利麵選用選用約 700 克的整隻波士頓龍蝦](#%e9%be%8d%e8%9d%a6%e6%84%8f%e5%a4%a7%e5%88%a9%e9%ba%b5%e9%81%b8%e7%94%a8%e9%81%b8%e7%94%a8%e7%b4%84-700-%e5%85%8b%e7%9a%84%e6%95%b4%e9%9a%bb%e6%b3%a2%e5%a3%ab%e9%a0%93%e9%be%8d%e8%9d%a6)
- [羅西尼和牛柳賓客的終極和牛盛宴菜式結合軟嫩多汁的和牛柳](#%e7%be%85%e8%a5%bf%e5%b0%bc%e5%92%8c%e7%89%9b%e6%9f%b3%e8%b3%93%e5%ae%a2%e7%9a%84%e7%b5%82%e6%a5%b5%e5%92%8c%e7%89%9b%e7%9b%9b%e5%ae%b4%e8%8f%9c%e5%bc%8f%e7%b5%90%e5%90%88%e8%bb%9f%e5%ab%a9%e5%a4%9a)
- [Popinjays 提拉米蘇正宗食材和現代烹調手法的結合](#popinjays-%e6%8f%90%e6%8b%89%e7%b1%b3%e8%98%87%e6%ad%a3%e5%ae%97%e9%a3%9f%e6%9d%90%e5%92%8c%e7%8f%be%e4%bb%a3%e7%83%b9%e8%aa%bf%e6%89%8b%e6%b3%95%e7%9a%84%e7%b5%90%e5%90%88)

		
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## **行政總廚 Emiliano Bernasconi**
**曾在多家米芝連星級餐廳和豪華酒店工作**

為土生土長的意大利人，行政總廚 Emiliano Bernasconi 專注於酒店和烹飪領域超過 30 年，曾在多家米芝連星級餐廳和豪華酒店工作，並與 Pierre Gagnaire 、 Heston Blumenthal 和 Alain Ducasse 等名廚共事。在加入香港美利酒店擔任行政總廚之前，Emiliano 曾在多家知名酒店工作，包括雅加達瑞吉酒店、蘇州尼依格羅酒店、上海靜安香格里拉酒店、曼谷蓮花度假酒店、迪拜及米蘭的阿瑪尼酒店、迪拜四季高爾夫俱樂部和倫敦金絲雀碼頭四季酒店。Emiliano 的靈感來自於使用最好的優質及特色食材，他相信一道美味佳餚的精髓在於廚師的全情投入，以及對細節和質量的關注。對於 Emiliano 來說，追求完美的使命從未停止。他表示：「我熱衷於創新和改進現有的食譜，並為我的客人創造難忘的用餐體驗。」

行政總廚 Emiliano Bernasconi 專注於酒店和烹飪領域超過 30 年，曾在多家米芝連星級餐廳和豪華酒店工作，並與 Pierre Gagnaire 、 Heston Blumenthal 和 Alain Ducasse 等名廚共事。

## **Popinjays 主廚 Paolo Tolleretti**
擅長炮製現代意大利和歐陸美食

來自意大利托斯卡納的 Popinjays 主廚 Paolo Tolleretti ，最擅長炮製現代意大利和歐陸美食。他自小在家裡看著祖母和母親為家人製作新鮮意大利麵，以愛和關懷烹調，點燃起他對入廚的熱誠。 Paolo 在東南亞、大中華區及中東擁有豐富工作經驗，曾在多間星級酒店工作，包括雅加達瑞吉酒店、蘇州尼依格羅酒店、常州萬豪酒店和杜拜亞曼尼酒店。他的敏銳味覺令菜式配搭更為鮮明，喜歡使用簡潔又引人注目的擺盤，挑選當地時令新鮮食材，減少碳足跡的同時，為食客呈獻食材最美的一面。

		
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來自意大利托斯卡納的 Popinjays 主廚 Paolo Tolleretti ，最擅長炮製現代意大利和歐陸美食。

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## **Paolo 的招牌菜式**
新穎的精緻冷盤**魚籽醬天使麵**

Paolo 的招牌菜式包括**魚籽醬天使麵（港幣 $448 元）**，一道新穎的精緻冷盤。底部舖上一層來自意大利西西里島的生紅蝦薄切，加上凍天使麵及以鯷魚、忌廉及香蔥製成的惹味醬汁。最後以 10 克 Amur 魚籽醬作點綴，增加鹹香及鮮味。

		
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**魚籽醬天使麵（港幣 $448 元）**。

## **龍蝦意大利麵**選用
**選用約 700 克的整隻波士頓龍蝦**

**龍蝦意大利麵（港幣 $788元，二人份）**選用約 700 克的整隻波士頓龍蝦，並細心烤焗至清甜嫩滑。Paolo特別挑選了較少見的傳統方形Chitarra意大利麵來製作這道菜式，令麵條更掛汁及滋味。醬汁則配搭了一種名為 Bagna Cauda 的醬汁，它是北意皮埃蒙特地區的經典味道，由鯷魚、大蒜、忌廉及橄欖油混合而成，有濃郁蒜香及鯷魚的風味，配上彈牙意大利麵，令人回味無窮。

**龍蝦意大利麵（港幣 $788元，二人份）**。

## **羅西尼和牛柳**賓客的終極和牛盛宴
**菜式結合軟嫩多汁的和牛柳**

**羅西尼和牛柳（港幣 $688 元）**是賓客的終極和牛盛宴。菜式結合軟嫩多汁的和牛柳、口感油潤的香煎鵝肝及充滿香氣的新鮮黑松露碎，將三者的優點發揮得淋漓盡致。旁邊配搭牛肝菌蓉、羊肚菌及紅酒汁，為菜式添加多變的味道及層次。

**羅西尼和牛柳（港幣 $688 元）**。

## **Popinjays 提拉米蘇**正宗食材和現代烹調手法的結合

**Popinjays 提拉米蘇（港幣 $138 元）**是正宗食材和現代烹調手法的結合，甜品以一顆巨型咖啡豆的賣相呈上，但內裏卻是提拉米蘇的經典成分，包括蘸點過尼依格羅咖啡的手指餅、忌廉芝士、馬沙拉酒及鬆脆的榛子粒，再配上一球意式特濃咖啡雪糕。幼滑質感加上濃郁咖啡香，是最佳的意式甜點。

**Popinjays 提拉米蘇（港幣 $138 元）**。

新上任的 Emiliano 及 Paolo 將為餐廳帶來全新的下午茶、單點菜式、五道菜的嚐味晚餐及豐富的早午餐，使 Popinjays 成為城中真正的美食目的地。

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